酸、辣、咸、脆、甜，

(相关资料图)

你猜这个口感丰富的食物是什么？

叮咚！答案就是——“酸嘢”！

每一个崇左人对酸都有说不出的情感

只要有坛子，万物皆可酸

今天，

《食在崇左》第二十三期

带你走进崇左，

狂炫“酸嘢”！

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“酸嘢”是地方方言，“嘢”即为“东西”。“酸嘢”，可以理解为“酸的东西”。这些“酸的东西”一般指的是经过腌制的水果和蔬菜。

“酸嘢”，大体可分为桂北、桂南两派。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色，秘制的辣椒酱，让人回味无穷；桂南则以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，因此带着南方的清新，不用过多的调料，简单的椒盐就能让“酸嘢”酸中带甜。

俗话说“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，“酸嘢”是崇左的特色小吃，在青少年至中年人当中很受欢迎，年轻女性更甚。

在崇左，热带果蔬种类繁多，许多果蔬皆可制作成“酸嘢”，最常见的有芒果、菠萝、番石榴、萝卜、木瓜、李子、包菜、杨桃、油柑果、桃子等等。

不同的果蔬腌制的时间长短不同，大缸泡制的萝卜、包菜、荞头等蔬菜需要腌制3天左右，而李子、芒果这类的新鲜水果只需腌制半个小时。

制作“酸嘢”，需将果蔬洗净、切块，加入适量盐、糖、辣椒粉以及秘制调料，再充分搅拌，腌制一会儿，一份集酸、甜、辣、脆、鲜于一体的美味“酸嘢”便制作完成了。

众多“酸嘢”品种中，芒果酸是最受欢迎的，还未成熟的青芒果配上椒盐，口感清甜爽脆，“味觉的碰撞”让人欲罢不能。

一口芒果酸送入口中，首先感觉到的是酸中带辣，轻轻咬一口，爽脆的芒果在嘴中迸裂开，芒果的清香缠绕在唇舌之间，让人回味无穷。

芒果酸。本报记者 黄兰英 摄

李子酸也是夏天受欢迎的“酸嘢”品种，经过搅拌腌制后的李子酸酸甜甜，一口爆汁，嘎嘣脆！夏天胃口不好时来上几颗李子酸打开胃口，“炫”下一碗大米饭根本不是问题~

李子酸。本报记者 黄兰英 摄

将番石榴切块放进容器里，撒上独家腌料，运着巧劲儿上下左右摇晃容器，酸料与水果在容器里来个“亲密接触”，均匀地渗透进每一块水果中，光是看着都能让人口齿生津，不自觉地吞咽口水。

番石榴酸。本报记者 黄兰英 摄

品种多样的“酸嘢”。本报记者 黄兰英 摄

一份“酸嘢”，在夏季的时光里，滋养着我们的味蕾，也成为了崇左独特的美食记忆。这份记忆里包含着许多人间温情，我们在追求美食味道的同时也是在追忆那些一去不返的岁月。

品种多样的“酸嘢”。本报记者 黄兰英 摄

酸爽脆口、甜辣适宜的“酸嘢”

谁能不爱！

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你最喜爱的一款“酸嘢”吧！

本期拍摄地点：崇左市江州区山秀路汇豪城小区