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老字号作为传统商业的重要组成部分，具有较好的品牌优势和独特的产品优势，多在市场竞争中拥有一席之地甚至独领风骚，很多老字号企业在产品口味、食材、品种及服务等方面不断创新，跻身成为新国潮。但是，也有不少老字号企业因各种原因不能适应消费者新需求，在竞争中步履维艰。因此，在消费需求多样化背景下，老字号企业亟待与时俱进，利用品牌优势，深入挖掘潜力，以产品创新为突破口，以服务升级为抓手，满足消费者多样化需求，使老字号焕发青春和活力，再造辉煌。

市场上的老字号普遍具有如下特征：

一是品牌化。品牌作为商家质量承诺和信誉保证，被消费者所认可，尤其餐饮食品业涉及消费者健康安全，品牌食品成为消费者就餐选择的重要指标。据抖音电商发布的《2022国货食品饮料消费洞察报告》显示，平台国货食品饮料消费持续升温，销量同比上涨547%，国货食品品牌销量持续增长，一批国产休闲零食品牌通过改进包装，打造“国风”品牌，受到消费者欢迎，尤其是“90后”消费者更偏爱国货食品。

二是注重绿色、健康。有关数据显示，中国有机食品消费市场以每年25%的速度增长，一二线城市消费者对于绿色食品标志的认知度达83%，约有76%的消费者在购物时选择天然无污染、高品质的绿色食品、有机食品和无公害食品。与此同时，消费者更加注重饮食营养和饮食健康，由关注食品味道转向注重卫生和营养。不仅追求食物本身天然和质量安全，还要求食物生产、采购、制作和服务过程注重绿色、环保，以更好地保障安全健康。

三是个性化、休闲化。零食消费群体广泛，几乎覆盖各个年龄段。随着“95后”“00后”等新生代成为主要消费群体，更加追求自我、彰显个性。在食品消费中，已不仅仅满足于传统零食，而更加青睐轻便小食、健康营养素食、有颜值的口味零食等，以小型、轻微、休闲为特征。而对小而美的轻便小食需求也由新生代年轻消费者向少儿、中老年群体等全面扩展。个性化、休闲化已成为零食产业多样化发展中的主要趋势。

基于上述特征，老字号企业要以创新为着力点，结合自身传统优势，开发设计新产品，以新设计、新口味、多功能为特点，对市场需求快速反应，优化供给结构，更好地满足消费者需求。

一是以创新实现品牌传承。老字号企业要在继承与发扬传统中形成新的特色。老字号本身是优势、是资源，在深入分析市场需求偏好的基础上，客观分析传统产品的优劣势，发展优势产品，摒弃不符合现代人口味、喜好的内容，在坚持特色经营的同时创新工艺，运用现代技术手段生产新品，以健康食材和更优质制作方式创新产品，形成新国潮，从而在发展中传承历史，从创新中获得品牌的更好传承。

二是利用互联网新媒体加强品牌传播。尽管老字号企业拥有品牌优势，但也容易形成刻板印象。一些老字号企业进行产品和服务创新，消费者难以在短时间内接受或认可。因此老字号企业应借助互联网平台、微信公众号和微博等媒体平台对品牌进行传播推广，将老字号品牌文化内涵进行展示，并对新品进行积极推介，帮助消费者了解老字号企业发展动态和方略，强化品牌与消费者之间的链接，从而进一步扩大品牌影响力，使其历久弥新。

三是丰富商品与服务多样化供给。老字号企业多数产品较为单一，要进行消费者市场精准定位，提供多层次供给，满足不同群体需求。一是根据消费者注重绿色健康需求，运用自身传统工艺开发新品，丰富商品品类；二是发展“副牌”，在保持传统“拳头”产品的同时，以“品牌+潮牌”复合方式进入市场。如稻香村设立“零号店”，以现场制作烘焙方式，适应当下流通趋势，丰富消费者选择；三是创新服务方式，包括增加观赏性、参与性活动，增强顾客体验感，提高服务满意度。 （本文来源：经济日报 作者：依绍华）